Tại Sao cà phê chồn là thức uống đắt nhất hành tinh?
Mấu chốt là việc biến đổi kỳ diệu của hạt cafe ở trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả vỏ mềm không dễ tiêu phía bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt cafe.
Kỳ 1: Thức uống từ đồ phế thải
Ngày ấy, cafe còn rất khan hiếm nên nông phu bị cấm dùng cafe thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cafe trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà các ông chủ người Pháp xem là đồ phế thải, dơ, để chế biến thành loại cafe kín của bạn.
xuất hiện hàng trăm năm về trước
những ngày ngay cuối tháng 10, tôi và anh Trần Tuấn Hùng (Phường 3, TP Đà Lạt) – kỹ sư (KS) nông học và là một trong Fan Hâm mộ cafe cưỡi mô tô xem là Cầu đất (xã Xuân Trường), cách chiếc rốn TP Đà Lạt khoảng 20 km về phía đông nam. đây là chốn chuyên canh chè, cafe sống độ cao trong loại kỷ lục của nước ta (hơn 1.600m đối với mực nước biển).
Chồn ăn quả cafe.
Cụ Nguyễn Văn Hai vừa lãnh đạo mấy thanh niên trèo hái các chùm trái chín đỏ thả xuống tấm bạt đặt dưới đất vừa kể lại các mẩu truyện hấp dẫn nghe đc từ những bậc tiền bối gắn bó lâu năm với cây cà phê: vào cuối thế kỷ 19, người Pháp đã có cafe sang trồng thử nghiệm tại Việt Nam, bắt đầu sống một số tỉnh bắc miền trung giống như nghệ an, Quảng Bình, Quảng Trị rồi di chuyển dần về mặt Nam cũng như dừng chân ở quỹ đất hứa Tây Nguyên cùng với những đồn điền cafe xanh tốt được phủ bọc bởi những cánh rừng thoải mái và tự nhiên bạt ngàn – nơi trú ngụ của rất nhiều loài động vật hoang dã, trong những số đó tất cả những con chồn.
Ngày ấy, cafe còn rất ít nên nông phu bị cấm sử dụng cà phê thu hoạch đc. Họ phải nhặt những hạt cà phê ở trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp cho là khi là đồ phế thải, nhơ bẩn để chế biến thành loại cafe bí mật của bạn. những hạt cà phê này được rửa sạch, phơi khô, bóc tách vỏ trấu, rang giòn, nghiền thành bột rồi thanh lọc qua nước sôi để trải nghiệm. thiệt bất ngờ cà phê bãi phân lại gồm hương vị lạ, thơm ngon hơn hẳn cafe của chủ đồn điền mà thảng hay đc ông cai xem là uống thử.
“Loại cà phê bãi phân này cũng được phát hiện ở đảo Java của Indonesia cùng rất tên thường gọi Kopi Luwak. đi theo tiếng Indonesia, Kopi Tức là cà phê cũng như Luwak khi là thương hiệu một vùng ở trong đảo Java, cùng với cũng chính là thương hiệu của một loài chồn ở sống đó. của quốc tế, chồn chỉ phân bố rải rác sống một vài Quanh Vùng nên số nước có thể chế tạo loại cafe này chỉ đếm trên đầu ngón tay, tiêu biểu như Indonesia, Việt Nam, Ethiopia…” – KS Hùng góp lời.
Sản khối lượng cafe chồn cũng tương đối tránh, chẳng hạn tên Kopi Luwak có tiếng từng năm chỉ xem là ra lò từ 200 – 300 kg. chắc rằng do vậy mà phần lớn các loại cà phê chồn thứ thiệt đều đc bán đi với giá cao kều ngưởng: hàng chục triệu đ từng kilôgam. từ là một thứ đồ vật uống thấp kém, cà phê chồn đã biến thành món đồ cao cấp dành riêng cho người gồm tiền; đc săn lùng sở dĩ cung cấp cho là giới nhà giàu ở một số trong những nước hiện đại.
biến hóa trong dạ dày chồn
“Ngoài chuyện ít, điều gì khiến cà phê chồn đắt đỏ như vậy?” – tôi hỏi. “Quan trọng nhất vẫn là chất lượng” – cụ Hai thủng thẳng đáp rồi kể: Chồn là động vật hoang dã có vú nhỏ, thường sống đơn chiếc, kiếm ăn ở trong đêm tối, có chức năng chữa bệnh ở Á Lục. Loài thú này rất sành ăn, ưa thích các con thú nhỏ cũng như một trong những loại quả, quan trọng đặc biệt cà phê. với bản tính cẩn trọng, chồn vạch ra nhiều tuyến từ hang ổ xem là khu vực bao gồm thức ăn bằng mùi mồ hôi của mình (xạ hương) cũng như chưa lúc nào đi về cùng một tuyến đường để tránh bị thú lớn tiến công.
từ tháng 10 năm trước cho là tháng 1 năm sau, khi cafe chín, đêm đêm chồn lẻn trong các đồn điền lựa chọn các quả ngon nhất. cùng rất chiếc mũi dài thính nhạy, chồn có công dụng đánh hơi cũng như xác định các quả cafe chín mọng, không có mùi lạ, không trở nên rệp bâu, chưa xước hoặc có nhựa bám. Mà Chưa hẳn cây hoặc quả nào chín chồn đều ăn đâu nhé! Nó chỉ chọn những quả đỏ mọng ngon nhất sống những cây gồm quả chín đều. “Điều này có nghĩa là với việc hạt cà phê cũng được đảm bảo quality và độ đồng đều gần từ khâu tuyển chọn mới nhất của các Chuyên Viên chồn hương” – KS Hùng tán thành cùng với suy luận của ông bạn già. ca phe huong chon
các cục cafe phân chồn.
mặc dù vậy Theo anh, mấu chốt quyết định chính là sự thay đổi kỳ diệu của hạt cafe ở trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả ngay vỏ mềm không dễ tiêu bên phía ngoài, nuốt phần thịt cũng như hạt cà phê. Khi ở trong dạ dày, chỉ mất phần thịt cà phê được tiêu hoá, còn hạt cafe nhưng vẫn được bao bọc nguyên vẹn ở trong vỏ trấu được thải ra cùng với phân của chồn.
“Giáo sư Massimo Marcone nằm trong trường đại học Guelph, Canada sẽ bắt đầu phân tích thành phần và tính chất của một số trong những loại cafe chồn ở Indonesia và Ethiopia và rút ra tóm lại enzyme tiết ra từ dạ dày của chồn sẽ thúc đẩy thời kỳ lên men.
những men tiêu hoá thấm qua lớp vỏ trấu phá vỡ kết cấu protein vốn có ở trong hạt cà phê. Khi được rang lên, hạt cafe ngày càng cứng, giòn và ít protein rộng, do vậy độ đắng của cafe cũng giảm đi, tạo ra hương vị mạnh, rất lạ và quan trọng đặc biệt đối với những loại cà phê thông thường.
đó là hương của mật con đường hòa quyện cùng rất sô cô la; vị đắng dịu, chua chua của trái cây cùng một chút vị của thuốc lá” – anh hùng nói cũng như cam đoan cà phê nước ta cũng có sự biến đổi như thế trong dạ dày chồn.
Kỳ công chế biến
“Cà phê phân chồn ngon thiệt nhưng dù sao nhưng vẫn thấy ghê ghê, liệu có bảo vệ vệ sinh?” – tôi câu hỏi.
“Cứ yên tâm hưởng thụ vì cafe chồn rất sạch sau khoản thời gian trải qua tiến độ chế biến kỳ công” – KS Hùng nói rồi giải thích: Phân có lẫn hạt cà phê do chồn thải ra nhanh chóng được gom nhặt trong vòng 24 tiếng đồng hồ thời trang để đề nơi kiến hoặc côn trùng đục khoét hay khí trời ẩm mốc khiến hạt bị đen; tiếp đến xối qua dòng nước đang chảy sở dĩ loại trừ vi khuẩn cũng như tạp chất cùng với khí hậu phơi sấy phải rất đầy đủ sở dĩ chưa cắt ngắn thời kỳ lên men nhưng vẫn đang sẽ diễn ra ở trong hạt cafe, đẹp nhất là phơi dưới ánh nắng bên trời mỗi sáng trong tương đối nhiều tuần cho đến khi lớp vỏ trấu bên ngoài bong ra. Hạt cafe phơi sẽ sở hữu màu sáng trong, khi rang sẽ thơm ngon hơn cà phê sấy.
Hào hứng thưởng thức cafe chồn.
cafe Trung Nguyên còn kỳ công rộng khi hạ thổ (đưa xuống lòng đất) hạt cafe nguyên liệu suốt 343 ngày để cho vỏ trấu phân rã 1 cách tự nhiên, thay vì sử dụng máy bóc giống như bình thường. Trang trại cafe chồn Trại Hầm (TP Đà Lạt) của luật sư (LS) Nguyễn Quốc Minh thì ủ hạt trong vòng 6 tháng để cafe dậy hương.
tiếp nối xem là quy trình rang cà phê: Hạt cà phê được xem là trong cái chảo hình tròn hoặc trụ kín mít tất cả trục quay nối cùng rất tay cầm. Trục quay được đặt lên trên bệ đỡ, phía bên dưới khi là bếp đun bằng than, củi…
Ông Nguyễn Đình Lộc (59 tuổi, chủ cơ sở sản xuất cà phê chồn Bảo An ở thôn 2, xã Mê Linh, Lâm Hà, Lâm Đồng) vừa nắm lấy tay cầm xoay xem là chảo quay tròn và chầm chậm trên bếp lửa vừa giải thích: nhiệt độ trong chảo nóng lắm, khoảng 230-240 độ C nên chỉ cần rang vài chục phút là hạt cafe chuyển từ màu sáng sang nâu, toàn bộ vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.
Khi các hạt cà phê nổ lách tách cũng như tỏa hương thơm thì trút toàn thể hạt ra khỏi chảo ngay. Chậm một chút khi là cà phê bị cháy, phải loại trừ.
“Các quy trình chế biến như tại xem ra là khá tốt, chỉ riêng khâu rang cà phê là không ổn, bởi mùi thơm thoát ra khỏi chảo bay lên trời hết. ở âu lục, cafe được rang bằng tập hợp bí mật khí hoàn toàn; hạt cà phê sau khi rang và đóng góp vào túi đc hút chân đừng nên duy trì được hương thơm” – KS Hùng nói.
Mua cà phê tại: Cà phê chồn
C.TY HUYỀN THOẠI VIỆT
D/c: 238/29 Bạch Đằng, P.24, Q.Bình Thạnh
Hotline: 0906.113.269 – 086.6833.995
Cà Phê Sáng Tạo 8 Trung Nguyên 
